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[레이디경향] 캐러멜화될 정도로 푹신하고 달달하게 익은 군고구마를 만들려면 먼저 고구마를 얼려라.베란다 한 구석에 쟁여놓지 않으면 뭔가 허전해지는 고구마의 계절이 돌아왔다. 추운 겨울 원통형 화로에서 바로 꺼내 후후 불어 먹는 캐러멜화된 달콤한 ‘길거리 군고구마’를 가정에서 쉽게 만드는 법은 없을까? 부드러운 군고구마를 만드는 비결은 고구마를 냉동시키는 것에서부터 시작한다. 뉴욕에 기반을 둔 요리사 루카스 신은 자신의 사회관계망서비스(SNS)를 통해 캐러멜화된 군고구마 조리 비법을 공개했다. 그는 “고구마를 냉동시키면 그 안에 수분이 결정화되고 속살은 건조돼 캐러멜화되기 쉬운 상태가 된다. 이를 고온으로 로스팅하면 당분이 응축되며 고구마의 껍질은 이 당분이 타는 것을 방지한다”고 설명했다. 그의 레시피에 따르면 ‘길거리 스타일’ 군고구마를 만들기 위해서는 얼린 고구마를 베이킹 시트지에 올려놓고 화씨 450도(섭씨 230도)로 설정된 오븐에 45~60분간 굽는다. 높은 열에 노출되어야 확실한 단맛이 나온다. 고구마 속 당분이 겉으로 새어나올 때까지 구우면 불맛이 더해진 푹신한 식감의 군고구마를 맛볼 수 있다.군고구마에 달걀을 깨뜨려 다시 구우면 훌륭한 아침 한 끼 식사가 된다. 사진